При убое скота в пунктах убоя скота, нужно обращать  внимание на следующее:

1.        Убой скота должен производиться со стороны не жалующихся на здоровье забойщиков, строго соблюдающих правила гигиены. При убое необходимо принять меры защиты в целях предотвращения возможного заражения сибирской язвой и бруцеллезом (надеть специальные перчатки и сапоги, не прикасаться к туше животного пораненной  рукой и т.п.).

2.        При повале и подвешивании животного необходимо быть предельно внимательным, чтобы не причинить животному боль и страдание. Пытки и жестокое обращение с животным во время убоя противоречат также правилам и ритуалу жертвоприношения. Лезвие ножа необходимо заострить еще до повала животного.  Старайтесь, чтобы животное не видело подносимый нож. Убой должен производиться быстро и в соответствии с правилами убоя со стороны имеющих необходимый навык людей/мясников.

3.        Убой скота в пунктах убоя производится путем подвешивания животного на подвески, что обеспечивает лучшее обескровливание туши и более аккуратную съемку шкуры. Для этого, как изложено выше, необходимо чтобы в пунктах убоя скота имелась система рельсового подвесного пути.

4.        Кровь при убое животного необходимо собирать в чистый накопитель свежей крови. Если в пункте убоя скота имеется возможность работы с элеватором и устроен специальный канал для передачи и сбора крови, то правильнее будет направить кровь сразу в бочки и резервуары-накопители крови. В связи с тем, что при убое одновременно с трахеей животного прорезается и пищевод, необходимо обратить особое внимание на то, чтобы не переваренный корм не смешался с кровью, для чего при необходимости можно перекрыть пищевод специальным металлическим зажимом. Кроме того необходимо предотвратить также попадание воды в кровь. Собранную кровь нужно незамедлительно отправить в пункт переработки непищевого животного сырья или же в случае наличия в пункте убоя сушильных аппаратов подвергнуть кровь сушке.

5.        После съемки шкуры необходимо удалить внутренности животного: прочистить глотку, извлечь желудок, кишки,  желчный пузырь, мочевой пузырь и половые органы, удалить больное и наполненное молоком вымя животного. При извлечении кишок, отделять кишки от рубца не следует, в случае их  отделения необходимо завязать концы кишки и желудка, чтобы предотвратить загрязнение туши содержимым желудка и кишок.

6.        Подлежащие употреблению в пище внутренние органы нужно извлекать, избегая их загрязнений. После убоя и съемки шкуры, с целью исключения таких заболеваний как эхинококкоз, сибирская язва, гепатит, саркоспоридиоз, коксиеллез, которые может быть не были замечены во время обследования еще живого животного,  тушу животного должен обследовать ветеринарный врач.

7.        После съемки шкуры, тушу животного необходимо промыть чистой водой и отстоять до полного стекания воды, взвесить, а затем можно приступать к разделу туши. После раздела туши и мяса, мясо необходимо разделить на части, положить в отдельные пакеты в количестве необходимом для приготовления одной пищи, и положить в холодильную или морозильную камеру. Стоит обратить внимание на то, чтобы холодильные модули в пунктах убоя скота не работали на газах, негативно влияющих на озоновый атмосферный слой.

 8. В частности в пунктах убоя скота необходимо устраивать очистные сооружения для очистки воды, загрязненной кровью и животным жиром в результате мойки туши животного. (Даже при сборе крови в отдельный накопитель, вода после промывания туши все равно будет содержать некоторое количество крови и животного жира).

Во временных пунктах убоя скота с целью предотвращения попадания крови животного в сточные воды необходимо принимать меры для сбора крови животного в специальные бочки. Сточную воду, с целью дальнейшей очистки, лучше подавать в систему городской канализации, а при ее отсутствии необходимо использовать выгребные ямы с гидроизоляцией. По возможности, при стационарных городских цехах убоя скота, а также во временных пунктах убоя скота необходимо устроить мобильные очистные сооружения, с принятием во внимание того, что  количество убоя скота резко увеличивается во время ритуала массового жертвоприношения.

9.       В пунктах для убоя скота, с целью получения ферментированного удобрения из собранного после убоя неперебродившего содержания рубца и кишок животных должны иметься изолированные склады-накопители. Затем ферментированное удобрение можно использовать для удобрения земли на полях и сельхозугодиях. (В частности большие цеха убоя должны проектироваться с принятием во внимание количества убоя и срока ферментации). В малых пунктах убоя необходимо устраивать временные места для сбора. Твердые экскременты животных в загонах у цехов убоя тоже можно использовать в виде удобрений. Кроме этого из навозной биомассы можно получать большое количество биологического газа, и при устройстве биогазовой установки можно получать тепловую энергию.  Например, в больших городах можно устроить также и объекты по производству биогаза, запланировав строительство объекта по сбору отходов животного производства точно также как, строятся объекты по сбору бытовых отходов.  

 Кровь: в других странах и даже в нашей стране только малая часть крови убойных животных используется в пищевой промышленности. В большинстве случаев кровь используется в кондитерском производстве и при производстве сосисок. Использование крови в питании человека не рекомендуется как по религиозным предписаниям, так и из соображений гигиены. По этой причине с целью утилизации крови убойных животных и предотвращения загрязнения воды и земли отходами крови, кровь убойных животных в смешанном с отходами из мяса и костей виде применяется как добавка к животному корму или используется в химической промышленности для производства мыла, красок,, а также для отделки кожи.   

90% полученной от убойных животных крови не может использоваться с экономической пользой и поэтому, выбрасываясь, становится причиной загрязнения окружающей среды. 10% крови убойных животных превращается в корм для животных с применением несоответствующих технологий. Довольно часто даже владельцы крупных цехов убоя при наличии на их объектах установки для переработки непищевого животного сырья не желают воспользоваться такими установками.

Наряду с визуальным загрязнением, кровь, по причине большой биологической потребности в кислороде, увеличивает загрязнение воды примерно на 40%, и утилизация крови посредством существующей технологии очистки, в частности, техники биологической очистки, не представляется возможной.

Самым подходящим методом сбора крови в цехах убоя, является наличие резервуара для транспортировки крови, который работает на пару или компрессии масла. В нашей стране наличие установки для переработки непищевого животного сырья (крови, мяса и костей) с получением кормовой муки в цехах убоя первого класса является непременным условием. В связи с этим, чтобы воспрепятствовать образованию загрязнения у источника и для утилизации отходов по самой подходящей технологии, в частности, в комплексах первого класса, необходимо установить обязанность по наличию отдела по переработке непищевого животного сырья. Свежая кровь начинает разлагаться до доставки ее на объекты по переработке непищевого животного сырья, что становится причиной распространения неприятного запаха.  Хранение и переработку крови необходимо осуществлять иначе, чем это осуществляется на объектах по переработке непищевого животного сырья с получением кормовой муки из мяса и костей. В пунктах получения крови, муку из крови производят  путем сушки и измельчения перевезенной на транспортных цистернах крови без примесей, полученной после удаления воды, образовавшейся на поверхности крови во время подогревания для коагуляции. При этом непременным условием является стерилизация такой крови и получение крови от здоровых животных.

Кровь и другие отходы, полученные от животных, в отношении которых имеется подозрение на заболевание, утилизируются в ямах с известью или же сжигаются в мусоросжигательных заводах. Не представляющие угрозу здоровью людей мясо и другие продукты можно применять для изготовления жареных продуктов.

Для утилизации неприятного запаха, который возникает в малых предприятиях и объектах, можно применять обеспечивающие циркуляцию воздуха аспираторы и вентиляторы. В частности, важной проблемой является устранение неприятного запаха на объектах, имеющих установку для переработки непищевого животного сырья. Для предотвращения распространения неприятного запаха, объем образовавшегося у источника неприятного запаха можно уменьшить посредством использования очистителей воздуха. Для устранения неприятного запаха на объектах по переработке непищевого животного сырья используются также концентраторы, газовые скрубберы, мусоросжигательные установки и биологические фильтры. Главным решающим аспектом при выборе средства для устранения запаха является интенсивность, территория распространения запаха и успех, обеспеченный в результате принятых мер по устранению запаха.

 В цехах убоя, в которых отсутствует установка по переработке непищевого животного сырья, а также в пунктах убоя скота, в которых количество получаемой крови невелико, кровь можно утилизировать и перерабатывать тремя способами (при этом основным условием является: получение крови от здоровых животных, сбор крови с соблюдением правил гигиены и тепловая обработка крови перед использованием).

При наличии в регионе птицефабрики, свежую кровь в разложенном виде можно применять в рационе птиц. Другим способом является сушка крови на открытом воздухе путем пропитки кровью отрубей или другого абсорбирующего корма. В результате такого процесса можно получить богатый протеином корм. Однако для этого необходимо обеспечить достаточную просушку и, по возможности, снизить уровень воды до минимума.

Третьим способом является обработка крови известью, что рекомендуется делать в регионах, где сушка крови затруднительна. Если обработать 1% массы крови непогашенной известью (3% погашенной известью), то получится губчатое тесто черного цвета, при этом кровь во время добавления извести необходимо постоянно размешивать. Так как во время такой процедуры плазма кровь сгущается и теряет текучесть, ее можно легко транспортировать, при этом такая смесь даже сохраняет свою свежесть некоторое время. Сушить обработанную известью кровь тоже намного легче. Кроме того, этот метод предотвращает прилипание крови к сушильным поддонам, препятствует  разложению крови и защищает от воздействия насекомых. С другой стороны добавление извести в кровь не снижает ее питательных свойств, а наоборот повышает питательные свойства по причине низкого содержания кальция в крови. Недостаток сухой сырой крови заключается в том, что она является нестерилизованной. Поэтому кормовую смесь необходимо обязательно прожаривать по мере добавления кровяной муки, охлаждать и  размалывать  перед кормлением птиц.

Однако если в цехах убоя и пунктах убоя скота получают большое количество крови, то необходимо использовать коммерческие пункты для сушки крови. Сбор крови должен осуществляться посредством транспортных цистерн, при этом сбор крови нужно проводить как можно оперативно и без использования воды, далее кровь нужно обязательно подвергнуть прессовке перед сушкой. В этих целях для использования в муниципальных цехах убоя скота подходят сушильные установки шкафного типа. Устройство с целью производства кровяной муки в цехах убоя с малой производительной мощностью объекта по сушке крови, в котором сушка крови осуществляется путем распыления, не предпочитается в связи с дороговизной технологии.   

Так как в цехах убоя осуществляется непрерывный убой скота, в установках по переработке непищевого животного сырья можно также рафинировать полученный из костей жир и нутряной жир животных, и таким образом можно предотвратить потерю стеарина и глицерина.  Из животных, подвергшихся убою в цехах убоя, можно производить  различные ферменты, гормоны, биохимические метаболиты, а также желатин, который производится из соединительных и опорных тканей животных.

Кроме этого, в результате использования устаревших технологий при отделении шкуры и в результате  ручного убоя животных происходит 5-10% утеря в количестве шкур, при этом количество потерь значительно повышается также в связи с несоответствующими условиями хранения шкур животных. В пунктах массового убоя скота можно обеспечить подходящие условия для хранения шкур, обеспечить доставку шкур на объекты по обработке кожи и переработать их в другие изделия в соответствии с техникой переработки.   

В соответствии с Регламентом «О внесении изменений в Регламент о контроле опасных отходов», опубликованным в Официальной газете № 24458 от 10 июля 2001 года, отходы цехов убоя тоже классифицированы в категории «отходы, подлежащие специальной процедуре утилизации». Однако в регламенте какой-либо метод утилизации не был установлен. Данный недостаток необходимо устранить в самое короткое время.

Условия, которые необходимо создать в скотных рынках и пунктах по убою скота, а также обстоятельства, на которые нужно обратить внимание при выборе места убоя скота.

Если в каком-либо месте планируется устройство пункта для убоя скота, скотного рынка или же цеха убоя, есть условия, которые нужно учесть по всем установкам, характеристикам и самому месту. Технико-экономические расчеты должны производиться с учетом всех этих условий. По этой причине нужно обеспечить нижеследующие условия, направленные на создание необходимой инфраструктуры.

1.        Место устройства скотного рынка и убоя скота в местах, где доступна поставка живого скота и возможно устройство скотного рынка, необходимо определять с учетом господствующего направления ветра (Использование парковых площадок в микрорайонах в таких целях не подходит как с точки зрения гигиены, так и с точки зрения экологии).

2.        Необходимо предпочесть места за пределами жилых кварталов с облегченным транспортным доступом, в которых есть возможность доступа к чистой и качественной воде.

3. Площадь места устройства объекта должна быть достаточно большой. Скотные рынки должны быть обведены оградой, должен контролироваться въезд и выезд на территорию рынка, должны иметься  погрузочно-разгрузочные рампы. Ветеринарный контроль на территорию рынка животных должен производиться сразу перед загоном, на территории рынка должно быть устроено специальное место для сбора навоза, должны быть устроены каналы и люки для отвода жидких отходов.

(В отношении скотных рынков необходимо соблюдать условия Уведомления № 1998/19 Министерства сельского хозяйства).

4. Должны быть устроены места для содержания крупного и мелкого рогатого скота (загоны), отдельные модули убоя для крупного и мелкого рогатого скота, а также специальный отдельный модуль для убоя животных с подозрением на наличие заболевания. Убой должен производиться на подвесках. Для обеспечения непрерывности убоя необходимо установить портативные подвесные рельсовые системы, должны иметься специальные модули для хранения инструментов и оборудования работников пунктов убоя скота, а также должен иметься передвижной административный центр.

5. В частности в цехах убоя должны иметься  холодильные склады для отстаивания и хранения мяса, склады для хранения внутренностей и шкур животных, а также отдел для разделывания туш. В дни жертвоприношения, даже если устройство таких модулей не является возможным, необходимо устроить временные пункты по сбору внутренностей, шкур животных и навоза.

6. Должны быть установлены цистерны для сбора крови, предусмотрены места для сбора навоза и водонепроницаемые известковые ямы, а также специальные места для хранения отходов из мяса, костей и прочих отходов убоя.

7. Трубы для отвода сточной воды после сбора крови через отдельный канал необходимо подсоединить к городским канализационным системам или же устроить септические ямы с необходимой гидроизоляцией.

8.       Для поставки чистой воды под напором необходимо пользоваться городскими водопроводными сетями, необходимо учесть наличие системы напорной воды и других устройств для нужд мойки и дезинфекции. При необходимости нужно установить генератор для поставки горячей воды и работы портативной подвесной рельсовой системы.

9. Животных, классифицированных больными со стороны ветеринарного контроля, необходимо резать в отдельных изолированных помещениях. Неподлежащие использованию туши, кровь, мясо, кости и иные отходы необходимо утилизировать в известковых ямах или же в пунктах сжигания.

Давать собакам, кошкам и другим животным пораженные болезнью органы, такие как печень и легкие животного, строго запрещается.

В этом году места для продажи и убоя животных в целях жертвоприношения были определены созданными в областях комиссиями по услугам жертвоприношения. Однако использование таких мест впервые, принесло с собой и некоторый ряд проблем. Недостаточность установленных мест убоя, а также наличие мест, в которых не были приняты меры по экологии и/или мест, в которых отсутствует необходимая инфраструктура, стало причиной того, что такие места и их округа были использованы, как попало. Наряду с тем, что убой животных не производился прямо на улицах, что уже является преимуществом, вид некоторых пунктов для убоя скота и даже некоторых цехов убоя ничем не отличался от тех событий, которые можно было наблюдать в прошлые годы.

Как видно и из фотографий, пункты для убоя скота в целях жертвоприношения были устроены в местах, в которых отсутствует доступ к чистой и качественной воде, отсутствуют канализационные водопроводы, а убой животных производился прямо на навозе, в антисанитарных условиях. В таких местах убоя наблюдалось смешивание крови и навоза, в частности, в таких временных пунктах убоя кровь не собиралась в чистом виде посредством специальных каналов, поэтому и отсутствовала возможность ее использования с экономической пользой. Кровь животных была оставлена на разложение и дальнейшее гноение. В связи с тем, что убой скота производился на пешеходных дорожках вокруг мест для убоя и продажи, содержание пищеварительных каналов (удобрение), желудок, кишки, головы и копыта животных после убоя были оставлены на местах убоя. С другой стороны, в связи с тем, что убой производился со стороны некомпетентных лиц, такие лица получили не только резаные раны, но и стали причиной повреждения и обесценения шкур животных. 

Кровь: в других странах и даже в нашей стране только малая часть крови убойных животных используется в пищевой промышленности. В большинстве случаев кровь используется в кондитерском производстве и при производстве сосисок. Использование крови в питании человека не рекомендуется как по религиозным предписаниям, так и из соображений гигиены. По этой причине с целью утилизации крови убойных животных и предотвращения загрязнения воды и земли отходами крови, кровь убойных животных в смешанном с отходами из мяса и костей виде применяется как добавка к животному корму или используется в химической промышленности для производства мыла, красок,, а также для отделки кожи.   

90% полученной от убойных животных крови не может использоваться с экономической пользой и поэтому, выбрасываясь, становится причиной загрязнения окружающей среды. 10% крови убойных животных превращается в корм для животных с применением несоответствующих технологий. Довольно часто даже владельцы крупных цехов убоя при наличии на их объектах установки для переработки непищевого животного сырья не желают воспользоваться такими установками.

Наряду с визуальным загрязнением, кровь, по причине большой биологической потребности в кислороде, увеличивает загрязнение воды примерно на 40%, и утилизация крови посредством существующей технологии очистки, в частности, техники биологической очистки, не представляется возможной.

Самым подходящим методом сбора крови в цехах убоя, является наличие резервуара для транспортировки крови, который работает на пару или компрессии масла. В нашей стране наличие установки для переработки непищевого животного сырья (крови, мяса и костей) с получением кормовой муки в цехах убоя первого класса является непременным условием. В связи с этим, чтобы воспрепятствовать образованию загрязнения у источника и для утилизации отходов по самой подходящей технологии, в частности, в комплексах первого класса, необходимо установить обязанность по наличию отдела по переработке непищевого животного сырья. Свежая кровь начинает разлагаться до доставки ее на объекты по переработке непищевого животного сырья, что становится причиной распространения неприятного запаха.  Хранение и переработку крови необходимо осуществлять иначе, чем это осуществляется на объектах по переработке непищевого животного сырья с получением кормовой муки из мяса и костей. В пунктах получения крови, муку из крови производят  путем сушки и измельчения перевезенной на транспортных цистернах крови без примесей, полученной после удаления воды, образовавшейся на поверхности крови во время подогревания для коагуляции. При этом непременным условием является стерилизация такой крови и получение крови от здоровых животных.

Кровь и другие отходы, полученные от животных, в отношении которых имеется подозрение на заболевание, утилизируются в ямах с известью или же сжигаются в мусоросжигательных заводах. Не представляющие угрозу здоровью людей мясо и другие продукты можно применять для изготовления жареных продуктов.

Для утилизации неприятного запаха, который возникает в малых предприятиях и объектах, можно применять обеспечивающие циркуляцию воздуха аспираторы и вентиляторы. В частности, важной проблемой является устранение неприятного запаха на объектах, имеющих установку для переработки непищевого животного сырья. Для предотвращения распространения неприятного запаха, объем образовавшегося у источника неприятного запаха можно уменьшить посредством использования очистителей воздуха. Для устранения неприятного запаха на объектах по переработке непищевого животного сырья используются также концентраторы, газовые скрубберы, мусоросжигательные установки и биологические фильтры. Главным решающим аспектом при выборе средства для устранения запаха является интенсивность, территория распространения запаха и успех, обеспеченный в результате принятых мер по устранению запаха.

 В цехах убоя, в которых отсутствует установка по переработке непищевого животного сырья, а также в пунктах убоя скота, в которых количество получаемой крови невелико, кровь можно утилизировать и перерабатывать тремя способами (при этом основным условием является: получение крови от здоровых животных, сбор крови с соблюдением правил гигиены и тепловая обработка крови перед использованием).

При наличии в регионе птицефабрики, свежую кровь в разложенном виде можно применять в рационе птиц. Другим способом является сушка крови на открытом воздухе путем пропитки кровью отрубей или другого абсорбирующего корма. В результате такого процесса можно получить богатый протеином корм. Однако для этого необходимо обеспечить достаточную просушку и, по возможности, снизить уровень воды до минимума.

Третьим способом является обработка крови известью, что рекомендуется делать в регионах, где сушка крови затруднительна. Если обработать 1% массы крови непогашенной известью (3% погашенной известью), то получится губчатое тесто черного цвета, при этом кровь во время добавления извести необходимо постоянно размешивать. Так как во время такой процедуры плазма кровь сгущается и теряет текучесть, ее можно легко транспортировать, при этом такая смесь даже сохраняет свою свежесть некоторое время. Сушить обработанную известью кровь тоже намного легче. Кроме того, этот метод предотвращает прилипание крови к сушильным поддонам, препятствует  разложению крови и защищает от воздействия насекомых. С другой стороны добавление извести в кровь не снижает ее питательных свойств, а наоборот повышает питательные свойства по причине низкого содержания кальция в крови. Недостаток сухой сырой крови заключается в том, что она является нестерилизованной. Поэтому кормовую смесь необходимо обязательно прожаривать по мере добавления кровяной муки, охлаждать и  размалывать  перед кормлением птиц.

Однако если в цехах убоя и пунктах убоя скота получают большое количество крови, то необходимо использовать коммерческие пункты для сушки крови. Сбор крови должен осуществляться посредством транспортных цистерн, при этом сбор крови нужно проводить как можно оперативно и без использования воды, далее кровь нужно обязательно подвергнуть прессовке перед сушкой. В этих целях для использования в муниципальных цехах убоя скота подходят сушильные установки шкафного типа. Устройство с целью производства кровяной муки в цехах убоя с малой производительной мощностью объекта по сушке крови, в котором сушка крови осуществляется путем распыления, не предпочитается в связи с дороговизной технологии.  

Так как в цехах убоя осуществляется непрерывный убой скота, в установках по переработке непищевого животного сырья можно также рафинировать полученный из костей жир и нутряной жир животных, и таким образом можно предотвратить потерю стеарина и глицерина.  Из животных, подвергшихся убою в цехах убоя, можно производить  различные ферменты, гормоны, биохимические метаболиты, а также желатин, который производится из соединительных и опорных тканей животных.

Кроме этого, в результате использования устаревших технологий при отделении шкуры и в результате  ручного убоя животных происходит 5-10% утеря в количестве шкур, при этом количество потерь значительно повышается также в связи с несоответствующими условиями хранения шкур животных. В пунктах массового убоя скота можно обеспечить подходящие условия для хранения шкур, обеспечить доставку шкур на объекты по обработке кожи и переработать их в другие изделия в соответствии с техникой переработки.  

В соответствии с Регламентом «О внесении изменений в Регламент о контроле опасных отходов», опубликованным в Официальной газете № 24458 от 10 июля 2001 года, отходы цехов убоя тоже классифицированы в категории «отходы, подлежащие специальной процедуре утилизации». Однако в регламенте какой-либо метод утилизации не был установлен. Данный недостаток необходимо устранить в самое короткое время. 

Животное должно быть из категории животных, мясо которых считается халяль:   

В первую очередь это должно быть животное, мясо которого считается халяль (дозволенное, разрешенное). Халяль может быть мясо верблюда, коровы, буйвола, овцы, козы, курицы, гуся, уток и голубей, при условии, что убой производился в соответствии с правилами халяль.

 Животное до убоя должно быть живым

В связи с тем, что согласно аята 3 Суры Аль-Маида (Трапеза) мясо животного, которое было мертвым до убоя, будет считаться харам (запрещенное, недозволенное), животное перед убоем должно быть живым.

Мясо перечисленных выше животных, которые были убиты в результате утопления, удара, падения с высоты, удара рогами со стороны других животных или в результате нападения хищных животных, не является халаль. 

Однако, как сказано в аяте, если такие животные будут зарезаны по правилам убоя скота до их смерти от полученных ран, то их мясо будет халаль.

Условия по убою скота:

При убое скота необходимо слить всю кровь, путем разрезания четырех, расположенных на шее и связывающих животное с жизнью органов: двух основных артерий, расположенных по обеим сторонам горла, трахеи и пищевода.

Убой, произведенный путем одновременно разрезания всех этих четырех органов, является самым подходящим по сунне убоем.

Убой скота происходит и если разрезать некоторую часть из этих органов. Однако не резать некоторую часть этих органов без какой-либо причины, разрезав другую часть, считается макрух (непозволительным).

Условия по инструментам для убоя

Наш Пророк (с.а.у) отметил, что используемый при убое скота инструмент должен позволять вытечь крови.

По этой причине, инструмент, используемый для убоя скота, должен быть инструментом, позволяющим вытечь крови через перерезание, а не путем удушения или разрубания животного.

Согласно этому, для убоя животных достаточно использовать любой инструмент, позволяющий перерезать артерии и вытечь всей крови. Например, можно использоваться как острый наточенный нож, так и острый камень или кусок стекла.

Убой, произведенный удушающим или разрубающим животное инструментом, не является сахих (подлинным, достоверным, надежным). По этой причине не может быть сахих убой животного, с выведением крови животного путем раскусывания шеи, удушения и разрыва пальцами артерий или же разрубания артерии неострым предметом.

ПРОЦЕДУРА УБОЯ ЖИВОТНОГО

Приготовьте острый, наточенный нож, размер которого нужно выбрать по величине животного. Не истязая привести животное в место убоя. Животное, кроме верблюда, нужно уложить на левый бок в сторону Кыблы. Человек, производящий убой, произносит: «Бисмилляхи, Аллаху Акбар» и сразу же перерезает животному пищевод, дыхательные пути и основные кровеносные сосуда.  Прикасаться к кости или костному мозгу не нужно. Необходимо подождать некоторое время пока душа животного не покинет тела, а затем начать съемка шкуры.

Прикасание ножом к кости или начать снимать шкуру до того, как душа животного не покинет душу, является макрухом (непозволительным).

При съемке шкуры с животного необходимо обратить внимание на то, чтобы, по возможности, шкура не снималась вместе с мясом, желательно не повреждать шкуру, сделав ее негодной для дальнейшей переработки.

В хадисах рассказывается о том, что наш Пророк (с.а.в) лично сам показал не умеющему снимать шкуру молодому парню как надо ее снимать и снял шкуру с животного, продев свою руку между шкурой и мясом животного.

Источники:

*Согласно Маликам является обязательным одновременное разрезание всех этих четырех органов. У мазхабов Шафии и Ханбели достаточно разрезать трахею и пищевод, а разрезание сонных артерий является мустахаб (не совершение не приводит к греху).   

*Бухари, Зебаих, 18; Муслим, Эдахи, 4; Эбу Давуд, Дахая, 15; Несаи, Дахая, 20; Тирмизи, Ахкам,5; Ибн-и Масе, Зебаих, 5

* Эбу Давуд, Тахарет, 73; Ибн-и Масе, Зебаих

* www.gimdes.org

Условия, которые нужно соблюдать до убоя животных и птиц.

Разрешается резать только животных и птиц, до убоя которых соблюдались следующие условия:

Животные и птицы должны питаться только кормовым рационом, который не сделает их мясоедами или плотоядными.

Животные и птицы должны быть здоровыми, должны быть свободными от заболеваний или ран, тело не должно быть подвержено каким-либо деформациям.

Перед убоем с животными и птицами нужно обращаться гуманно. Ни в коем случае нельзя бить или производить другие действия, которые могут сказаться на здоровье или психическое состояние животных и птиц перед убоем.

Перед убоем нужно избегать движений, которые могут их ранить или повредить.

Условия убоя 

Места убоя животных халяль должны исключительно быть отдельными от мест убоя животных, не являющихся халяль. Убой халяль должен производиться в соответствии со следующими правилами:

Убой халяль должен производиться только мусульманином (это не должен быть человек Писания или какой-либо другой человек). Человек, производящий убой должен быть адекватным и совершеннолетним, он должен знать также условия, правила и основы резания животного в Исламе.

Животные для забоя, должны быть животными, выращенными в условиях халяль, съедание которых не запрещено мусульманам.

Во время забоя, животное должно быть живым и иметь вид здорового, крепкого животного.

Убой животного производится путем перерезания трахеи и пищевода животного на шее. Убой животного автоматически завершается после того, как будут перерезаны оба основных сосуда: артериальная вена и сонная артерия на шее животного. Это позволит полное стекание крови животного. Нельзя одновременно с перерезанием горла животного перерезать сразу спинной мозг или отделять всю голову.  

Перерезание горла животного должно производиться за один раз. Перерезание по правилам халяль может быть позволительно, только если перерезание произведено за один раз, без отрыва ножа от шеи животного. Любой отрыв ножа от шеи животного считается концом резания. Совершение нескольких движений по перерезанию шеи животного непозволительно.

Кровь должна вытечь сама по себе и полностью.

Снимать шкуру с животного нужно только после полного удостоверения в том, что животное уже мертво.

С целью избежания сомнений, для убоя и раздела туш животных халяль должны использоваться отдельные пилы, инструменты и иные принадлежности. Пила или нож для разрезания шеи животного халяль должна храниться всегда в наточенном виде.

Халяльное перерезание шеи животных с шеей обычной длины должно начинаться с протыкания шеи ножом  в некоторых местах прямо перед  кадыком (у начала трахеи), животных и птиц с длинной шеей: куриц, индюков,  гусей и  верблюдов в месте сразу за началом трахеи.      

Перед перерезанием шеи каждого животного необходимо быстро произнести дуа, которое надо начинать с произнесенных вслух слов «Бисмиллях, Аллаху  Акбар».  Во всех мазхабах его нужно произносить обязательно, за исключением случаев, когда произнести его забывается непреднамеренно.  

Перерезание должно производиться не по другим намерениям (ният), а только ради Аллаха. 

Оглушение животного (использование шока)

Оглушение животного перед убоем разрешается в случае соблюдения следующих пунктов:

Для оглушения животного можно использовать три вида шоковых систем: электрический, механический или пневматический. Использование шокового прибора должно всегда производиться под контролем мусульманского аудитора или обученного мясника или же сотрудника органа по сертификации халяль.

Животное должно оглушаться только на некоторое время. Оглушение не должно становиться причиной смерти или не проходящей травмы животного.

Для оглушения животных, приготовленных для убоя халяль нельзя использовать прибор или оборудование, используемое для оглушения свиней.      

ПРАВИЛА УБОЯ СКОТА В ЦЕЛЯХ ЖЕРТВОПРИНОШЕНИЯ КУРБАН 

Обряд жертвоприношения - это убой подходящего для жертвоприношения животного, с соблюдением порядка и условий жертвоприношения. Болезни, которые передаются от позвоночных животных людям и которые в целом называются зоонозы,все еще продолжают оставаться серьезной проблемой для общественного здравоохранения. Наряду с этим известно, что меры, которые принимаются как в отношении животных, так и в отношении экологии, являются основой для эффективной борьбы с зоонозными заболеваниями. По этой причине, во время праздников Курбан, когда контакт людей с животными увеличивается еще больше и происходит интенсивное движение животных, принятие мер по защите здоровья населения и окружающей среды становиться еще более важным.    

А) Минимальные условия по гигиене, защите и безопасности окружающей среды в пунктах/местах продажи животных для жертвоприношения

При перевозке жертвенных животных из одного места в другое необходимо использовать специальные оборудованные транспортные средства, а также пандусы, позволяющие осуществить погрузку и разгрузку животных. Необходимо устроить специальные огражденные участки и принять меры безопасности, чтобы животные не смогли сбежать во время завоза и разгрузки животных в пункты/места убоя.

Перевозка крупного рогатого скота должна осуществляться со стороны имеющих определенные знания и опыт людей.

На крупных рогатых животных должна быть надета узда из достаточно крепкой и длинной веревки.

Пол пунктов продажи жертвенных животных должны быть устроено из моющихся материалов, быть сухим и содержаться в чистоте.

 Места/пункты продажи жертвенных животных должно быть обнесены и покрыты брезентом или иным аналогичным материалом и благоприятным для здоровья животных.

 В местах/пунктах продажи жертвенных животных должны находиться также объекты для удовлетворения социальных нужд населения.

Сбор отходов и мусора и очистка мест/пунктов продажи должна производиться ежедневно со стороны уборщиков.

  Б) На что нужно обращать внимание при покупке жертвенного животного:

Должен иметься ветеринарный сертификат или свидетельство о происхождении животного;

На животном должен быть бирка или идентификационная карточка;

Животное не должно быть сильно худым (истощенным), беременным или разродившимся совсем недавно;

Не должно быть сильно молодым и несозревшим;

Взгляд должен быть ясным, внешний вид животного должен быть здоровым;

Шерсть животного не должна быть матового цвета, грязной и запутанной;

Животное не должно проявлять избыточную реакцию или проявлять сильную отрешенность от среды;

Не должно быть сильно слюнотечения;

Температура тела животного не должна быть высокой;

Животное не должно издавать неприятный запах или же поносить;

Из носа животного не должна вытекать слизь с неприятным запахом.

В) Перевозка животного к месту убоя:

При перевозке животного к месту убоя нельзя совершать нарушающие спокойствие животного действия, исключительно запрещено бить палками, скручивать хвосты или же ломать ноги убегающему животному ударом топора. При необходимости каждое животное нужно вести к месту убоя отдельно, предварительно завязав глаза животного. При этом необходимо принять соответствующие меры для предотвращения побега или нанесения животным вреда окружающим людям.

Г) Идеальный убой, цель идеального убоя:

Не причинять животному лишнюю боль и страдание;

Обеспечить полное обескровливание (непременно разрезать три из четырех трубчатых органов на шее).

 Все эти процедуры должны производиться в соответствии с требованиями гигиены.

Процедура убоя должна быть завершена в течение тридцати секунд, после установления полного контроля и правильного повала животного, не вводя животное в стресс.

Д) Съемка шкуры с животного:

В большинстве случаев шкуру животного снимают с использованием ножа. При применении ножа необходимо быть предельно внимательным, чтобы не повредить и не порезать шкуру. Шкуру мелкого рогатого скота необходимо сдирать как комбинезон. С целью сохранения шкуры и предохранения от разложения, после съемки всю внутреннюю поверхность шкуру животного необходимо посыпать солью фракцией 2-4 мм, в количестве, составляющем 30 процентов от веса животного.

Д) На что нужно обращать внимание во время съемки шкуры с животного:

Пол места для убоя должен быть чистым от грязи, пыли и экскрементов животных. Для этого, после полного обескровливания животного необходимо тщательно промыть места на шкуре животного, которые могут быть загрязнены экскрементами.

Наружная поверхность шкуры ни в коем случае не должна соприкасаться с мясом животного.

Во время удаления органов пищеварительной системы, необходимо быть предельно внимательным, чтобы их содержание не вылилось на мясо или внутренности животного.  Для этого можно завязать пищевод и прямую кишку животного сразу после убоя или же не кормить животное в течение 12 часов до убоя.

Продукты потребления необходимо сразу же отделить от непригодных к пище продуктов.

Половые органы и кишку животного нужно держать отдельно от чистых внутренних органов и удалить подходящим способом.

Необходимо предотвратить выливание содержания кишок и желудка на пол места убоя.

После съемки шкуры, внутреннюю и внешнюю поверхность туши животного необходимо промыть чистой водой, в достаточном для удаления пыли, крови, содержания желудка и кишечника (при наличии) количестве.

После промывки ни в коем случае нельзя протирать мясо тряпочной тканью, при необходимости разрешается использовать только бумажные салфетки.

  После убоя тушу животного необходимо отстоять некоторое время.

Е) Минимальные технические и гигиенические условия к местам убоя жертвенных животных:

Места убоя животных должны быть подходящими для выполнения мойки и дезинфекции, структура пола помещения должна предотвращать накопление и сбор воды и крови на отдельных участках.

В помещении для убоя должно быть освящение и система вентиляции.

В помещении должна быть чистая питьевая вода под напором в достаточном для нужд количестве.

Необходимо обеспечить наличие системы, позволяющей произвести очистку и дезинфекцию контактирующих с мясом животного инструментов и приспособлений, а также рук осуществляющих убой людей.

 Необходимо обеспечить изоляцию и утилизацию отходов и побочных продуктов убоя животных в соответствии с правилами гигиены и охраны здоровья людей и окружающей среды.

Зараженные органы и туши больных животных необходимо захоронить в соответствующих местах, путем устройства ямы глубиной не менее 2 метров с посыпкой известью, или же утилизировать их путем сжигания в специальных печах.

 В пунктах убоя жертвенных животных должны быть оборудованы объекты для удовлетворения социальных нужд находящихся там людей.

В местах убоя нужно предусмотреть меры, предотвращающие возможность наблюдения животными процедуры убоя другого животного.

Убой животных не должен осуществляться на улицах, во дворах, на обочинах дорог и иных открытых для всеобщего обозрения местах.

Образующиеся после убоя отходы и мусор, с целью охраны здоровья людей и окружающей среды, нельзя оставлять на местах убоя, их нужно положить в мешки, завязать и сдать мусоровозам или положить в мусорные контейнеры.

Ж) Юридические процедуры:

В законах предусмотрены разные виды санкций за несоблюдение норм технического регулирования. При этом осуществление убоя скота в соответствии с религиозными обязательствами и с соблюдением предусмотренных законами технических и гигиенических норм и условий, имеет важное значение также с точки зрения охраны здоровья населения и окружающей среды.