Les choses qui doivent être
prises en considération lors de l'abattage des animaux ;
1.
La personne qui fait
la coupe doit être sain et propre; en outre cette personne doit prendre les
mesures nécessaires contre les maladies telles que la brucellose (comme porter
des gants, porter des bottes, n’entrez pas en contact avec la viande
avec une coupe blessé à la main ou aux doigts)
2.
On ne doit pas torturer l’animal lors de la
suspension ; ceci n’est pas
l'étiquette appropriée à
la sacrificatrice. L'abattage de l'animal devrait être fait rapidement
par des personnes formées / boucherie,
le couteau doit être aiguisé et on doit le cacher de l’animal.
3.
L’abattage est effectué avec
suspension dans les abattoirs ; ainsi, le sang coule bien et le dépouillement de la peau se fait
d’un façon propre. Dans les abattoirs, il faut
qu’il se trouve des systèmes de rail,
ceux-ci ont été mentionnés dans les
domaines susmentionnés.
4.
le sang frais doit être recueillies d'une manière propre dans
la piscine. Si vous avez l'occasion de travailler avec un
élévateur dans les abattoirs et si les
chaînes privées de renvoi de sang ont été réalisées ; prendre le sang aux
barils de sang serait le plus exact. Il faut faire attention que les aliments
non digéré ne passe pas au sang, pour ceci l’œsophage doit être fermée avec une
pince métallique.
En outre il ne faut pas
confondre de l'eau au sang collecté. Le
sang collecté doit être immédiatement transportée à l'usine d'équarrissage ou
dans le cas où dans l’établissement il y
a des machines pour le séchage du sang, il faut immédiatement sécher le sang.
5.
Dés l’opération de dépouillement, les organes internes
doivent être retirés. Le pharynx doit être vidangé, le gastro-intestinal, les
organes reproducteurs et la vésicule biliaire doivent être enlevés; les mamelons malades et celles où se trouve du lait doivent
être retiré de la carcasse. Les intestins doivent être retiré du rumen; la sortie intestinale et gastrique
doit être connecté de telle façon que la contamination de la carcasse doit être
évité.
6.
Les abats qui vont être consommé doivent être sorti d’une
façon propre. Apres le processus de coupe et de dépouillement, la carcasse doit
être examiné par un vétérinaire. On doit diagnostiquer les maladies négligés au
cours de l'examen, tel que l’hydatique kyste, l’anthrax, l'hépatite, la peste
–Q
7.
Apres le processus de dépouillement, le carcasse doit être
lavé avec de l’eau propre, après que l’eau soit coulé le carcasse doit être
peser et il doit être mise en pièces. Apres qu’une partie de la viande soit distribuer selon la pensé de notre peuple, le reste de la
viande doit être emballer
individuellement pour une utilisation unique et devrait être mis dans le
congélateur ou dans le refroidisseur.
8.
En particulier dans les installations de l'abattoir, pour la
purification des eaux usées contenant du sang + graisse, on doit utilisé des
unités de purifications. (Même si le sang est assemblé d’une autre façon, dans l’eau de lavage il y a un taux évident de sang et de graisse)
Dans les lieux temporaires de coupe, les sangs
doivent être rassemblés dans les réservoirs de
stockage et le mélange aux eaux usées doit être
réduite au minimum, pour l'élimination des déchets de l’eau le système d'égout
de la ville devrait être préféré à l'égard ou dans le cas où il n’a pas des
canalisations on doit utılisé des fosses septiques étanches.
Si il est possible dans les
lieux de coupe continuellement utilisés en faisant attention à leur capacité-
dans les villes où il n’a pas des installations de purification- des unités de
purification portables devraient être établis.
9. Au moment de la coupe,
après que le rumen et le contenu
intestinal soient prendre pour pouvoir fermenter
ce fumier non fermenté, il faut des
entrepôts de fumier. (Surtout dans les abattoirs en comptant tenu de sa capacité de coupe et de son temps
de fermentation doit être conçu) et après la fermentation il doit être utilisé
dans les domaines comme engrais. Dans les lieux de coupe il faut établir des lieux de stockage
temporaire. Avant la coupe, les selles solides obtenues dans les paddocks
peuvent être utilisés comme engrais. En outre il est possible d’obtenir des excès gazeux des tabourets solide+
liquide, en installer des unités de production de biogaz on peut obtenir l’énergie de biogaz. Par exemple, comme dans les grandes villes il
faut faire des espaces réguliers de stockage de déchets, avec la planification
d'un tel endroit on peut également faire
une production de biogaz.
Le sang ; dans les autres
pays et même dans notre pays est utilisé
en très petite partie pour
l’alimentation humaine, il est utilisée plutôt dans la pâte et dans la
fabrication de saucisses. L'utilisation du sang dans l'alimentation humaine
n’est pas convenue en raison des règles religieuses, et en même
temps il ne convient pas aux conditions
sanitaires. Pour ceci le sang ne doit pas être jeter à l’environnement externe,
pour éviter la pollution de l’eau et de la terre, il peut être mettre en valeur
avec les déchets de viande et d’os comme
aliments additifs pour animaux, en même temps il peut être mettre en
valeur dans l'industrie de l'approvisionnement des produits chimiques comme
savon, il peut être utilisé dans l’industrie de la peinture et de la cuir.
Le 90% du sang d'animaux
abattus dans notre pays, ne sont pas utilisés de façon économique, pour cette raison les rejets sont la cause de la pollution de
l’environnement.
Le 10% du restant sont
convertis en aliments pour les animaux avec une technologie inadaptée.
De telle façon que les
personnes qui ont des installations de rendering, ne veulent pas mettre en marche leur installation.
Le sang , en plus de sa
pollution visuelle, la demande
biologique en oxygène du sang est très forte,pour ceci il augmente la pollution de l'eau environ 40
fois plus et avec la technologie d’aujourd’hui , en particulier avec les
techniques de traitement la purification du sang est impossible.
Dans les abattoirs, la méthode la plus appropriée pour recueillir
le sang, est de disposer d'une unité de réservoir du sang travaillant avec la vapeur ou
avec la compression de graisse.
Dans notre pays, dans les
Installations de première classe d’abattoir ; il n’est pas obligé de faire
des unité de rendering où on peut utilisé les déchets de sang de viande et d’os
de façon d’en faire des farines de viande osseuse et des farines de sang.
Pour éliminer la pollution à
la source, la disposition nécessaire avec la technologie la plus appropriée,
surtout dans les installations de première classe il faut obligé les unités
de Rendering. Le sang fraîchement obtenu, jusqu’à sa délibération à
l'unité de Rendering se décompose de sorte qu'une mauvaise odeur se propage à
l'environnement. On doit mettre en valeur d’une autre façon les installations
de Rendering où se fait le stockage du
sang, le traitement du sang et la production de la farine de viande- os. Dans les lieux où on
obtient le sang, le sang doit être transportés avec les réservoirs de sang et
d’une façon propre, le sang doit être chauffé de façon de coaguler, l’eau collectées sur le sang chauffé doit
être séparée, a la suite de séchage et du broyage ont obtient la farine de
sang. . Cependant, il faut faire la stérilisation de ce sang et il doit être
obtenu des animaux sains.
Le sang et les autres déchets
issus des animaux suspects doivent être éliminés avec du plain ou ils doivent
être brûlé dans les institutions de brûlage.
Les viandes et ses autres
parties qui sont sans danger pour la santé humaine peuvent être utilisées dans
les unités de viande braisée.
Dans les petites institutions, à l'égard de l'élimination de
l’odeur des institutions on peut utilisé des aspirateurs fournissant la
circulation de l'air et des ventilateurs intégrés. Dans les unités de Rendering
où on fait de la farine de sang, l'élimination des odeurs constitue un problème
important.
Pour éviter l'odeur et en particulier l'odeur désagréable produit dans la source, on peut le réduire grâce à
l'utilisation de purificateurs d'air. Dans les installations de Rendering pour
la diminution de l’odeur, on utilise des
épaississants, des épurateurs, des unités de brûlage, des filtres biologiques.
Ici ce qui est important c’est l’intensité de l'odeur, sa propagation et c’est
le succès atteint pour l’élimination de l’odeur.
Dans les institutions de
coupure des animaux où il n’a pas des
institutions de Rendering et où il n’a pas beaucoup de production de sang, le
sang peut être mettre en valeur de trois façon ; (pour ceci l’exigence de base; il doit être obtenu
des animaux sains, il doit être recueilli d’une manière propre et il faut qu’il
passe d’un traitement thermique avant leurs utilisations).
Si la volaille est réalisée
dans la zone, le sang frais décomposé
peut participer aux rations de poulet. Une autre méthode est de faire sécher le
sang en l’imbiber avec la pellicule ou
avec un autre absorbant et le laisser au séchage
des conditions météorologiques. De cette façon
on fournie une alimentation riche en
protéine. Ici pour assurez un séchage suffisante, il faut que le taux de l’eau soit maintenue
aussi faible que possible.
La troisième méthode ;
c’est son traitement avec la chaux; il est recommandé dans les zones où
le séchage est difficile. Le sang est
traité avec environ une chaux vive du poids de 1% du sang (ou % 3 de chaux),
ainsi on maintient une pâte noire dont la
structure semble à une éponge. Vous devez remuer constamment pendant le mélange.
Pendant ce processus le plasma sanguin coagule
et il ne coule pas, le produit obtenu de cette façon peut être
transporter facilement et il conservera leur fraîcheur pendant une semaine.
En même temps le séchage du sang traité avec
la chaux est facile, de cette façon on peut empêcher sa décomposition et
son exposition aux insectes. D'autre
part, le mélange de chaux ne réduit pas
la valeur de l'alimentation du sang,
contrairement due à une faible calcium
il augmente sa valeur d'alimentation. L'inconvénient de
sang séché est dû à être non stérile. Les farines de sang comme ceux-ci, dans
le cas où on les mélange avec le fourrage, le fourrage doivent être
cuit, il doit être refroidi et doit être donnée à l'animal après être moudrai.
Cependant, dans les abattoirs
et dans les lieux d’abattage, si une grande quantité de sang est obtenu, dans
cette institution il faut utilisé des
sèche sang commerciaux, le sang doit être collectées avec des réservoirs de transport, aussi rapidement
que possible, mais il doit être
collectées sans l'utilisation de l'eau et avant son séchage il doit être traité
avec la presse. Pour cela un équipement de séchage de sang de type de cabinet
convient pour les abattoirs municipaux.
L’établissement de l'installation de séchage par pulvérisation pour la
production de la farine de sang demande une technologie très chère, c’est pour
ça il n’est pas pratique pour les petits abattoirs.
En raison des coupes continues
dans les abattoirs, il est possible de faire
avec les unités de Rendering le raffinage des huiles obtenus à partir des os et des graisses
internes, ainsi la perte de stéarine et
de glycérine peuvent être empêchés. Dans les abattoirs, en utilisant les
animaux abattus on peut aussi produire des produits comme des diverses enzymes,
des hormones, des métabolites biochimiques, des gélatines réalisés avec
les tissus conjonctifs des animaux.
En outre, la technologie
vieille utilisée pour écorcher la peau de l’animal donne environ une perte de
%5-10 dans les peaux, les cuirs ne sont
pas stockés dans les conditions nécessaires, de cette façon la perte de cuir
augmente.
Dans les lieux publics de
coupure, on peut assurer la préservation de la peau, avec le transport à la
tannerie, la technique pourrait être mise en valeur.
Selon le changement fait dans le règlement du Contrôle sur les déchets
dangereux de N ° 24 458 et de
date de 10 Juillet 2001 ; les déchets des produits des abattoirs sont
évalués dans la catégorie de « déchets soumis à un traitement spécial
». Cependant, la méthode n'a pas été établie à cet égard. Ces lacunes
doivent être résolus.
En souhaitant des beaux jours
à la fête de sacrifice, nous voulons que
notre pays n’a aucune perte dans
son prestige international, on veut que
les institutions prennent des mesures pour
la santé mentale de nos propres personnes, on ne veut pas voire dans les rues de laides images et on veut
voire l’élimination des comportement contraire à la religion.
les choses qui doivent être
prises en considération dans les places de marché et dans les lieux de l'abattage des animaux sont ;
Si vous pensiez mettre en
place dans un lieu de l’abattage des animaux, du marché d’animaux et en
particulier des abattoirs, toutes ses unités doivent être de façon de
prendre en considération les
particularités et le lieu des unités. Par conséquent, les conditions suivantes
sont nécessaires pour la formation de l'infrastructure nécessaire.
1- Dans les lieux où des
places de marché et des lieux de
l'abattage des animaux sont possible,
les places de marché et les
lieux de l'abattage doivent être
déterminés compte tenu de la direction du vent dominant. (L'utilisation des
parcs se trouvant dans les quartiers n’est pas adaptée en termes de santé et en termes
de l’aspect environnemental.)
2. On doit préférer quand il
est possible des endroits loin des quartiers et où la transportation est facile
et les lieux où on peut trouver de l’eau propre et saine.
3. La zone de l’installation
doit être suffisamment grande. La place de marché devrait être entouré, les
entrées et les sorties doivent être
contrôlés, des rampes de chargement et de déchargement doivent s’ y trouvées, le bilan de santé des animaux
vivants doit être faite dans l'entrée, dans les lieux de marché il faut
trouver un endroit spécial pour
recueillir le fumier et il faut y trouver des canaux de drainage pour
retirer les déchets liquides, dans ces
canaux il faut trouver des
échappatoires.( conformément aux exigences de la notification no : 1998/19 publié
par le ministère de l'Agriculture sur les lieux de marché)
4. İl doit avoir des lieux d’attente pour les bovins et les petits bétails(les
paddocks), deux unités de coupe séparé pour le bétail et le petit bétail,
également il doit avoir une section
spéciale pour la coupure des animaux suspects , les coupes devraient être faire
en suspension, afin d'assurer la suite de la coupure il faut mettre en place un
système ferroviaire portable, il doit y avoir une unité administrative spéciale
et portable pour maintenir les
instruments et les équipements du personnel travaillant dans l’institution de
la coupure .
5. En particulier dans les abattoirs, il faut un entrepôt de refroidissement pour reposer et maintenir la viande, un entrepôt pour maintenir les cuirs et les intestins et une unité de désintégration de la carcasse. Même s’il n’est pas possible que ces unités se trouvent dans les jours de fête de sacrifices, il faut des lieux de stockage temporaire pour les cuirs et pour le fumier.
6. İl faut des réservoirs pour le sang et des puits de chaux scellé, et des lieux spéciaux pour conserver les déchets de viande et d’os.
7. Après que le sang est recueilli dans un canal séparé, pour l'introduction de l'eau usée ce canal doit être connecté au réseau d'égout municipal ou on doit faire des fosses septiques scellées.
8. Bénéficier du réseau
municipal pour l’eau propre et pour l’eau en pression, pour le nettoyage et la
désinfection il faut un système d’eau sous pression et tout les autres
équipements nécessaires. İl faut aussi un générateur pour fournir de l'eau chaude quand il est
nécessaire et pour son utilisation dans le système ferroviaire portable.
9. Les animaux trouvés malade
par le vétérinaire doivent être isolé
et on doit les couper dans un endroit
séparé et les corps, les sangs, les déchets de viande et d’os et les autres
déchets dont l’évaluation est impossible
doivent être éliminés dans les fosses de chaux ou dans les installations
de brûlage.
Les foie ou les poumons
parasitaires ne doivent pas être donnés aux animaux comme les chiens et les chats.
Cette année les Commission des
services des sacrifices formés dans les provinces ont identifiées les lieux temporaires de vente
et de coupure. Cependant, dans la plupart de ces lieux identifiés, peut-être
pour que se soit la première application,
ont apporté un certain nombre de
problème. L'insuffisance de l'endroit de coupe déterminé et les précautions qui
ne sont pas prise au point de vue environnemental et /ou l'absence
d'infrastructures, ont apporté avec eux l’utilisation de ces lieux et de ses
alentours d’une mauvaise façon.
Bien que l'absence du milieu de la boucherie dans la rue est un avantage, les images formées dans les installations de coupure et dans les lieux de coupures montrent qu’il n’a pas eu beaucoup de différences que l'année dernière.
Comme on le voit sur les
photos dans beaucoup de ces lieux
il n’a pas de l’ eau propre et
saine, là où il n y a pas des réseaux de
distribution d'eau a été créé des emplacements temporaires de coupure,
également dans les places du marché on fait des coupes non saine à coté des
déchets d’engrais. Le sang et le fumier sont mélangés, en particulier dans les
lieux temporaires de coupure le sang n’a pas été rassemblé d’une façon propre,
pour cela il n’a pas eu l'occasion de l’évaluer économiquement et les sangs
ont été laissés à pourrir. Autour des
lieux et des points de vente sur les
trottoirs a été faite des coupures, Les
tripes, les intestins, la tête et les ongles des animaux ont été laissées à la
traîne.
D'autre part, la coupure faite
par des
gens qui ne sont pas qualifié, à cause des fautes de coupures ils ont
été blessés et les cuirs ont été endommagés.
Le sang ; dans les autres
pays et même dans notre pays est utilisé
en très petite partie pour
l’alimentation humaine, il est utilisée plutôt dans la pâte et dans la
fabrication de saucisses. L'utilisation de sang dans l'alimentation humaine
n’est pas convenue en raison des règles religieuses, et en même
temps il ne convient pas aux conditions
sanitaires. Pour ceci le sang ne doit pas être jeter à l’environnement externe,
pour éviter la pollution de l’eau et de la terre, il peut être mettre en valeur
avec les déchets de viande et d’os comme
aliments additifs pour animaux, en même temps il peut être mettre en
valeur dans l'industrie de l'approvisionnement des produits chimiques comme
savon, il peut être utilisé dans l’industrie de la peinture et de la cuir.
Le 90% du sang d'animaux
abattus dans notre pays, ne sont pas utilisés de façon économique, pour cette raison les rejets sont la cause de la pollution de
l’environnement.
Le 10% du restant sont
convertis en aliments pour les animaux avec une technologie inadaptée.
De telle façon que les
personnes qui ont des installations de rendering, ne veulent pas mettre en marche leurs installations
Le sang , en plus de sa
pollution visuelle, la demande
biologique en oxygène du sang est très forte,pour ceci il augmente la pollution de l'eau environ 40
fois plus et avec la technologie d’aujourd’hui , en particulier avec les
techniques de traitement la purification du sang est impossible.
Dans les abattoirs, la méthode la plus appropriée pour recueillir
le sang, est de disposer d'une unité de réservoir du sang travaillant avec la vapeur ou
avec la compression de graisse.
Dans notre pays, dans les
installations de première classe d’abattoir ; il n’est pas obligé de faire
des unité de rendering où on peut utilisé les déchets de sang de viande et d’os
de façon d’en faire des farines de viande osseuse, des farines de sang.
Pour éliminer la pollution à
la source, la disposition nécessaire avec la technologie la plus appropriée,
surtout dans les installations de première classe il faut obligé les unités
de Rendering. Le sang fraîchement obtenu, jusqu’à sa délibération à l'unité
de Rendering se décompose de sorte qu'une mauvaise odeur se propage à l'environnement.
On doit mettre en valeur d’une autre façon les installations de Rendering où se
fait le stockage du sang, le traitement
du sang et la production de la farine de
viande- os. Dans les lieux où on obtient le sang, le sang doit être transportés
avec les réservoirs de sang et d’une façon propre, le sang doit être chauffé de
façon de coaguler, l’eau collectées sur
le sang chauffé doit être séparée, a la suite de séchage et du broyage ont
obtient la farine de sang. . Cependant, la stérilisation de ce sang et il doit
être obtenu des animaux sains.
Le sang et les autres déchets
issus des animaux suspects doivent être éliminés avec du plain ou ils doivent
être brûlé dans les institutions de brûlage
Les viandes et ses autres parties qui sont sans danger pour la santé humaine peuvent être utilisées dans les unités de viande braisée.
Dans les petites institutions, à l'égard de l'élimination de
l’odeur des institutions on peut utilisé des aspirateurs fournissant la
circulation de l'air et des ventilateurs intégrés. Dans les unités de Rendering
où on fait de la farine de sang, l'élimination des odeurs constitue un problème
important.
Pour éviter l'odeur et en particulier l'odeur désagréable produit dans la source, on peut le réduire grâce à l'utilisation
de purificateurs d'air. Dans les installations de Rendering pour la diminution
de l’odeur, on utilise des
épaississants, des épurateurs, des unités de brûlage, des filtres biologiques.
Ici ce qui est important c’est l’intensité de l'odeur, sa propagation et c’est
le succès atteint pour l’élimination de l’odeur.
Dans les institutions de
coupure des animaux où il n’a pas des
institutions de Rendering et où il n’a pas beaucoup de production de sang, le
sang peut être mettre en valeur de trois façon ; (pour ceci l’exigence de base; il doit être obtenu
des animaux sains, il doit être recueilli d’une manière propre et il faut qu’il
passe d’un traitement thermique avant leurs utilisations).
Si la volaille est réalisée
dans la zone, le sang frais décomposé
peut participer aux rations de poulet. Une autre méthode est de faire sécher le
sang en l’imbiber avec la pellicule ou
avec un autre absorbant et le laisser au séchage
des conditions météorologiques. De cette façon
on fournie une alimentation riche en
protéine. Ici pour assurez un séchage suffisante, il faut que le taux de
l’eau soit maintenue aussi faible que possible.
La troisième méthode ;
c’est son traitement avec la chaux; il est recommandé dans les zones où
le séchage est difficile. Le sang est
traité avec environ une chaux vive du poids de 1% du sang (ou % 3 de chaux),
ainsi on maintient une pâte noire dont la
structure semble à une éponge. Vous devez remuer constamment pendant le mélange.
Pendant ce processus le plasma
sanguin coagule et il ne coule pas, le produit obtenu de
cette façon peut être transporter facilement et il conserver leur fraîcheur
pendant une semaine.
En même temps le séchage du sang traité avec
la chaux est facile, de cette façon on peut empêcher sa décomposition et
son exposition aux insectes. D'autre
part, le mélange de chaux ne réduit pas
la valeur de l'alimentation du sang,
contrairement due à une faible calcium
il augmente sa valeur d'alimentation. L'inconvénient de
sang séché est dû à être non stérile. Les farines de sang comme ceux-ci, dans
le cas où on les mélange avec le fourrage, le fourrage doivent être
cuit, il doit être refroidi et doit être donnée à l'animal après être moudrai.
Cependant, dans les abattoirs
et dans les lieux d’abattage, si une grande quantité de sang est obtenu, dans
cette institution il faut utilisé des
sèche sang commerciaux, le sang doit être collectées avec des réservoirs de transport, aussi rapidement
que possible, mais il doit être
collectées sans l'utilisation de l'eau et avant son séchage il doit être traité
avec la presse. Pour cela un équipement de séchage de sang de type de cabinet
convient pour les abattoirs municipaux.
L’établissement de l'installation de séchage par pulvérisation pour la
production de la farine de sang demande une technologie très chère, c’est pour
ça il n’est pas pratique pour les petits abattoirs.
En raison des coupes continues
dans les abattoirs, il est possible de faire
avec les unité de Rendering le raffinage des huiles obtenus à partir des os et des graisses
internes, ainsi la perte de stéarine et
de glycérine peuvent être empêchés. Dans les abattoirs, en utilisant les
animaux abattus on peut aussi produire des produits comme des diverses enzymes,
des hormones, des métabolites biochimiques, des gélatines réalisés avec
les tissus conjonctifs des animaux.
En outre, la technologie vieille utilisée pour écorcher la peau de l’animal donne environ une perte de %5-10 dans les peaux, les cuirs ne sont pas stockés dans les conditions nécessaires, de cette façon la perte de cuir augmente.
Dans les lieux publics de
coupure, on peut assurer la préservation de la peau, avec le transport à la
tannerie, la technique pourrait être mise en valeur.
Selon le changement fait dans
le règlement du Contrôle sur les déchets dangereux de N ° 24 458 et de date de 10
Juillet 2001 ; les déchets des produits des abattoirs sont évalués dans la
catégorie de « déchets soumis à un traitement spécial ». Cependant,
la méthode n'a pas été établie à cet égard. La résolution de ces lacunes a été
également offerte par notre société comme une mesure préventive.
Références:
* Selon les Malikis ces quatre
doit être coupé. Pour les Shafi et les Hanbali il est suffisant de couper la trachée et l’œsophage, il est possible de couper la
veine jugulaire.
* Buhari,
Zebâih, 18; Müslim, Edâhî, 4; Ebû Dâvûd, Dahâyâ, 15; Nesâî, Dahâyâ, 20;
Tirmizî, Ahkam, 5; İbn-i Mâce, Zebâih, 5.
* Ebû Dâvûd, Taharet, 73; İbn-i Mâce, Zebâih,
6.
*www.gimdes.org
Il doit être obtenu des
animaux dont la viande est halal :
L'animal doit d'abord être un animal dont la viande est halal. Les chameaux, les bovins, les buffles, les moutons, les chèvres, les poules, les oies, les canards et les pigeons sont halal après la coupe à la procédure légale.
Au cours de l'abattage l'animal doit être en vie.
Selon la sourate de Maide 3. verset qu’on a donné ci-dessus si l'animal est mort avant l’abattage, sa viande n’est pas halal, au cours de l'abattage l'animal doit être en vie.
Entre les animaux halal qu’ on a mentionné ceux qui sont mort comme ci-dessous ne sont pas halal ; noyade, suite au choc ,suite de la chute d'un lieu élevé, après être corné par un autre animal ou ceux qui sont tués par les animaux prédateurs.
Mais si ces animaux sont coupés avant de mourir comme dans la façon indiquée dans le verset, leurs viandes seraient halal.
Les conditions du processus de la coupe:
les quatre choses qui se trouvent dans la gorge de l'animal et qui le relie à la vie doit être couper et le sang doit être vidangé ; ces choses sont ; les deux artères principales se trouvant dans les chaque côtés de la gorge, le souffle et l'œsophage.
La coupure de ces quatre est la coupe la plus conforme et excellente à la Sunna du Prophète.
Quand la plupart d'entre eux auraient eu lieu la coupe serait faite. mais lors de la coupure laisser une partie de ceux-ci sans aucune raison n’est pas approuvé.
Les conditions cherchés pour l’outil de coupe
Notre Prophète a souligné que l’outil qui est utilisé pour la coupure des animaux doit avoir une particularité pour l’effusion du sang.
C’est pour cette raison que l’outil qui doit être utilisé dans la coupure des animaux doit faire l’effusion du sang sans étouffer l’animal et sans déchirer ses veines.
Selon ceci ; pour couper les veines de l’animaux un outil coupant qui peut faire l’effusion du sang est suffisante. Par exemple, comme un couteau bien aiguisé soit suffisant, un caillou coupant ou des fragments de verre peuvent également être utilisés.
La coupure faite avec des outils qui étouffe l’animal ou qui déchire ses veines sans les couper ne peut être exact. Pour cette raison, mordre la gorge de l'animal avec les dents, l’étouffer avec ses ongles ou déchiré ses veines avec un outils non coupant ne peut être exact.
PROCÉDURE
pour la coupure des animaux
Selon l’animal qu’on va couper on prépare un couteau coupant. Les animaux sont emmenés à l'endroit de coupure en faisant attention de ne pas les blesser. La personne qui va faire la coupure de l’animal dit « Bismillahi, Allâhu Ekber » et il coupe sans interruption les deux veines jugulaires, l’œsophage et la trachée de l’animal. İl ne touche pas à l’os et à la moelle qui est dedans. Il attend un temps pour l'émergence de la vie et après il dépouille sa peau. Commencer à dépouiller la peau de l’animal et frapper le couteau aux os sans que la vie de l’animal se claque est interdit.
Une autre chose à laquelle on doit faire attention lors du dépouillement de la peau de l’animal c’est de laissé sur la peau le peu de viande possible et en même temps il ne faut pas donné trop de dommages à la peau de façon qu’elle devienne inutilisable.
Dans les livres de traduction
de la religion musulman ont rencontre que : notre Prophète en
glissant sa main entre la viande et la
peau de l’animal montre la façon de dépouillement de la peau d’un animal à un
jeune qui ne sait pas bien dépoiler la peau.
Les conditions avant coupure des animaux et des volailles
Seuls les animaux et les volailles qui remplissent les conditions suivantes peuvent être autorisé à couper:
Tout les animaux et les volailles doivent être soumis à une ration alimentaire de façon que les animaux ne deviennent pas consommateur de viande et de saleté.
Tout les animaux et les volailles doivent être saines, ils ne doivent pas avoir aucun blessure et maladies et aucune déformation.
Avant la coupure on doit montrer aux animaux et aux volailles un traitement humain. Avant la coupure les mouvements comme frapper les animaux et les volailles, les stresser et leur faire peur est strictement interdite.
Avant la coupure on doit faire attention de ne pas les blesser.
Les conditions de coupure
La coupure des animaux halal et celle de ceux qui ne sont pas halal ne doivent pas être faite dans le même lieu. La coupure halal doit être effectuée selon les règles suivantes:
La coupure halal peut être effectuée seulement par un musulman. (une autre personne est impossible). Cette personne doit avoir atteint l'âge de l’adolescence. cette personne doit bien savoir les règles, les principes et les exigences relatives à la coupure des animaux selon la religion islamique.
Ces animaux devraient être des animaux halal pourront être consommés par les musulmans.
Lors de la coupure il est essentiel que l’animal soit vivant.
L’égorgement se
réalise en coupant l'œsophage et la trachée de l’animal. La coupure sera
terminée automatiquement quand les deux grandes artères du cou seront coupées.
La moelle épinière et la tête ne doivent pas être coupés complètement.
Une coupure faite de cette façon permet à une section du sang complètement et rapidement.
L’égorgement doit être fait en une seule fois. L’égorgement est valable jusque l’outil de coupe ne quitte pas l’animal. Tout écart de la lame est considéré comme la fin du mouvement de l'abattage. Un grand nombre de mouvement d’égorgement sur l’animal n’est pas autorisé.
L’écoulement du sang doit se faire spontanément et il devrait se terminer complètement.
On peut commencer au dépouillement de l’animal quand on est sure que l’animal est mort.
Pour ne pas douter il faut que les scies d'abattage soient utilisées seulement dans la coupure des animaux halal. les scies ou les outils d'abattage doit toujours être gardé de façon qu’ils soient pointus et coupante.
L’égorgement halal dans les animaux ayant un cou normal se commence à partir de l’avant de la pointe du trachée (Pomme d'Adam), pour les animaux au long cou tels que les poulet, les dindes, les oies, les autruche, l’égorgement halal se commence à partir de après de la pointe du trachée avec un mouvement de fractionnement.
Avant l’égorgement de chaque animal il faut faire une prière en disant à haute voix « “ Bismillah, Allahüekber ». Cette prière, selon toutes les sectes est obligée, sauf dans le cas de l'oubli involontaire.
Le but de l’égorgement devrait
être seulement pour l'amour d'Allah et non pour les autres intentions.
L’étourdissement des animaux (choc)
Le processus étourdissement avant la coupe est autorisé dans le cas où il respecte les points suivants :
Trois types de système de chocs peuvent être utilisés dans étourdissement des animaux tel que électrique, mécanique et pneumatique. L’utilisation de l’outil d étourdissement doit se faire toujours sous le contrôle d’un inspecteur musulman ou d’un boucher formé ou d’un élément d’une entreprise ayant la certification Halal.
Les animaux peuvent être étourdis seulement temporairement. L’étourdissement ne devrait pas causer la mort ou le blessement des anımaux.
Les outils d’étourdissement
utilisés pour les porcs ne doivent pas être utilisé pour les animaux halal.
Les PRÉCAUTION qu’il faut prendre dans la coupure des animaux de SCARIFICATION
La pratique religieuse du sacrifice des animaux est
de couper l’animal conformément à la
religion musulmane. La maladie zoonoses qui passe des animaux vertébrés à
l'homme continue à être un problème majeur de santé publique de notre pays.
Cependant, on sait que les mesures prises sur les
animaux et sur l'environnement est une
lutte efficace contre les maladies zoonotiques. Pour cette raison pendant les
fêtes de sacrifices durant lesquelles le contact humain avec les animaux et les mouvements des animaux augmente, il
porte une importance primordiale de
prendre des mesures nécessaires en
termes de la protection de la santé publique et de l'environnement
A) Les critères minimale de santé, sécurité sanitaire et environnementale nécessaire dans les lieux de vente des animaux.
Pour le transport des animaux d’un lieu à un autre, il faut que les véhicules de transports soient conçus d’une façon conforme, on doit utiliser des rampes appropriées au moment de la descente et de l’embarquement. Au moment de la descente des animaux il faut prendre des mesures de sécurité nécessaires tel que des clôtures.
Au moment du transport des bovins, la personne qui réalise cette
transportation doit avoir des connaissances et de l'expérience sur ce sujet.
Les bovins doivent avoir des
licous, leurs cordes doivent être suffisamment longue et robuste.
Dans les lieux de vente des animaux, le plancher doit être fait d’un matériau lavable et il doit être gardé propre et sec.
Les lieux de vente des animaux doivent être
entouré avec des brandes et avec des
matériaux ressemblants, son plafond
doit être fermés et ces lieux doivent
être adaptés à la santé animale.
Dans les lieux de vente des
animaux, il doit avoir des lieux pour les besoins sociaux des citoyens.
Dans les lieux de vente des animaux, les résidus et la saleté doivent être prise par les employés de nettoyage sur une base quotidienne.
B) Les précautions qu’il faut prendre dans la coupure des animaux de sacrificateur ;
Qu’il a un certificat de santé
vétérinaire ou un certificat d'origine
Il doit avoir des boucles
d'oreilles et une carte d'identité
Il ne doit pas être très
faible (cachexie), pas être enceinte, récemment donné naissance
Il ne doit pas être très jeune
et sa viande ne devrait pas être immature
Son regard et son apparence
extérieure doivent être vifs
Ses cheveux ne doivent pas
être mat et en état terne
Il ne doit pas avoir des réactions excessives contre l’environnement ou il ne doit pas être trop insensible
Il ne doit pas avoir un flux
salivaire
Il ne doit pas avoir une forte
fièvre
Il ne doit pas avoir une
malodorante diarrhée
Il ne doit pas avoir un
écoulement nasal malodorant
C-
Transport aux lieux de coupure
Lors du transport des animaux aux lieux de coupure il faut s’éloigner des comportements troublants contre les animaux comme les frapper avec des bâtons, tournoyer leurs queues, briser leurs jambes au moment de leur fuite. S’il est nécessaire, les animaux doivent être prises individuellement et ils doivent être amené au lieu de coupure en fermant leurs yeux.
D) Une coupure idéale, le but de la coupure idéale;
Ne pas faire des
souffrances aux animaux
Fournir une bonne saignée
(couper au moins les trois tuyaux des quatre tuyaux traversant dans le cou)
Ce travail doit être fait
d’une manière hygiénique.
Il faut étendre l’animal d’une
manière appropriée sans l’introduire au stress et après l’avoir pris en plein
contrôle l’ opération de coupe doit être
terminée dans 30 secondes.
E) Le dépouillement de la peau de l'animal abattu ;
Le processus de dépouillement
s’effectue habituellement avec un couteau. Cependant, lors des dépouillements
faits avec des couteaux il faut faire soin afin d'éviter les coupages profonds
et tout les dommages de cuir. Dans les petits animaux, le cuir
doit être retiré comme une salopette. Afin que le cuir ne voit pas des
dommages et pour le protéger il faut
faire un salage dans la face intérieure du cuir, au moins % 30 du poids de la peau avec du sel de
grosses particules ayant un diamètre de 2 à 4 millimétré.
F) Les précautions qu’il faut prendre lors du dépouillement des animaux;
Dans les sols des lieux de
coupure il ne doit pas avoir
des choses telles que poudre, saleté et
matières fécales. Pour cela il faut nettoyer les endroits sanglants, le
cuir et la partie inférieure de la queue.
Dans aucun cas l’extérieur de
la peau ne doit pas faire contact avec la viande.
Au cours de l'enlèvement du
tube digestif, il faut faire attention de ne pas verser le contenue sur la viande et sur les abats. On peut appliquer le processus de la liaison de l'oesophage au rectum (intestin rectale) ou
laisser l’animal faim 12 heures avant la
coupure.
On doit immédiatement écarter les produits non consommables des
produits consommables.
On doit immédiatement séparer les abats propres des organes sexuels et des intestins.
On ne doit pas verser le
contenue intestinal au plancher du lieu de coupure.
Apres le dépouillement, l’intérieur et l’extérieur du corps doit être lavé avec de l’eau afin d’éloigner s’il y a le sang, la poussière, le contenue intestinal et les autres déchets.
Apres le lavage on ne doit jamais utiliser un chiffon pour effacer le corps.
Apres la coupe, la carcasse doit se reposer.
G) Les normes techniques minimales et les conditions d'hygiène dans les lieux de coupure
les lieux de coupure doivent être facilement lavable et désinfectants, leurs structures devrait être de façon d’éviter l'accumulation de l’eau et du sang dans le sol.
Il faut un éclairage et une ventilation.
Dans les lieux de coupure il
faut avoir de l'eau potable et ceci doit être présent en quantité et en
pression suffisante.
Un système approprié doit être
y trouvé pour le nettoyage et la
désinfection des mains des employé, des outils en contact avec la viande.
L’élimination et la décharge des déchets, des résidus et des sous-produits doivent se faire selon les conditions hygiéniques, de façon de ne donner aucun dommage à l’environnement et à la santé publique.
Les organes et les carcasses malades
doivent être enterré dans des fosses au moins de deux mètres, on doit les recouvrai avec du chaux ou ils doivent être brûlé et détruit dans un
lieu idéal.
Dans les lieux de coupe des
animaux, on doit trouver des lieux qui
répondront aux besoins sociaux de
la population qui s'y trouvent.
Dans les lieux de coupe des
animaux, il devrait être mis en place un arrangement pour éviter que les
animaux se voient.
Les animaux ne doivent pas
être coupé dans les routes, les rues, les places, etc. d’une manière
qui dérange la conscience publique.
Les déchets et les résidus des animaux abattus ne doivent pas être laisser de façon de polluer l'environnement, ils faut les mettre dans des pochettes épais et après avoir les lié on doit les donner au camion d’ordure.
H) Les procédures judiciaires;
Diverses sanctions sont
disponibles dans notre droit pour les personnes qui ne jure pas aux
règlements techniques, il est important pour la communauté et la santé
environnementale de couper les animaux de sacrificateur selon les obligations religieuses de notre peuple et en
observant les conditions techniques et d'hygiène prévues par la loi.